茄子、、茄子、茄子、、 この時期何故か食べたくなりますよね。

茄子

ナス果実の93%以上は水分である。他の野菜と比べると低カロリーで、脂肪燃焼ビタミンといわれるビタミンB2などをバランスよく含んでいる。ビタミン類はほとんど含まれていないとする意見はあるが、ビタミンCや、カリウム、カルシウムなどのミネラル類は比較的少ないながらも、まんべんなく含まれている。

食物繊維は淡色野菜としては平均的な量。

またナスにはコリンという機能性成分が含まれている。このコリンは無色の強アルカリ性物質で、血圧やコレステロールを下げる、動脈硬化を防ぐ、胃液の分泌を促す、肝臓の働きを良くする、気分改善効果などの作用が認められている。

「茄子紺」とよばれるナス果皮の暗紫色の色素成分は、ポリフェノールの一種で、アントシアニン系の色素ナスニンである。ナスニンには抗酸化作用があり、動脈硬化予防や老化予防などに効果があるとされている。

できれば皮ごと食べれる調理の方が栄養を取りやすい。

こちらは普通の茄子。

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長ナス 

 果実の長さが20 - 30 cmあり、果肉がやわらかいのが特徴。

やや水分が多く、調理法は蒸したり、焼きナスに、塩揉みに向く。

※特に小さめの長なすは皮が柔らかく歯切れが良いため、薄切りにして塩もみすると絶品。

太さが均一で火の通りが良いので焼きナスにも最適な茄子。

西日本の「津田長」「博多長」、東北の「仙台長」「南部長」などがある。

福岡でも糸島産が生産量の多い産地。熊本は「大長なす」太く長いが、糸島産は割と細目。

大きくても柔らかいので調理方法やお好みで。

白ナス

東南アジアの品種で、果実が真っ白になるナス。皮がややかたい。

アクが少なく、煮ると煮汁が黒くならない。品種は越後白ナスなどがある。

珍しいのか色々のな産地で栽培されるようになったが、知名度はまだ低く、

調理方法も少なくあまり普及していない。

皮が硬く、切ると果肉がすぐに変色（茶色）してしまうので、切ってすぐに水に漬けてアク抜きが必要。

加熱するとトロリとした食感になるので、輪切りにしてフライパンで焼き目をつけ、ステーキとして調理しては？

 

香酸柑橘（こうさんかんきつ）果汁、果肉、皮を使うすっぱい食材ってことです。

 香酸柑橘まつり。

それぞれ香りや味が違うので色々試してみたいですよね！

今の時期焼き魚に絞ってはいかがでしょう。

食欲無くなってませんか？

酸味は下を刺激して食欲を増幅させます。梅干しみると唾液が出る効果ですね。

使う柑橘はお好みですが、

基本的には青魚（あじ、サバ、いわし、さんま）

白身魚（タイ、すずき、太刀魚）

相性が抜群です！塩焼きにすれば、塩味と酸味と魚の脂が相まって！絶品！

くどくなく、さっぱりと食べれます。

青柚子をつかったそうめん

香りがよくめんつゆに青柚子の皮をすって散らす。

爽やかな美味さ！

すだちそうめん。

焼き野菜乗せてめんつゆのコクと酸味、焼き野菜の香ばしさが相まって美味い！

使い方はそれぞれ楽しんでください。

ちなみに

わたくし、焼酎にぶち込みます！！！

ロックでも炭酸割でもたまりませんね！

爽やかな酸味と香りが楽しめます！

夏と言えばこれ！

夏のお野菜いかがでしょうか。

伏見唐辛子

伏見とうがらしは、かなり古くから京都の伏見付近を中心に栽培されてきた夏が旬の野菜です。

とうがらしは辛味種と甘味種に分類されますが、伏見とうがらしは辛味が無く、ピーマンやししとうと同じく甘味種に属します。

別名「ひもとう」や「伏見甘」とも呼ばれ、とうがらしの中では最も長くなる品種で、果肉はやわらか、爽やかな風味と甘さを持つのが特徴です。

赤く熟さないうちに収穫するので緑が濃く、ビタミンCを豊富に含みます。強い抗酸化作用を持つため免疫力強化やガンの予防に有効です。

カルシウムはピーマンの2倍、食物繊維は3倍の含有量がある伏見唐辛子。さらにビタミンCも豊富に含むので、夏バテを解消にお勧めの食材です。

焼く・煮る・揚げるなど、数多くの料理に用いられ、京都では葉も佃煮にして食べます。

ししとうより甘く、ピーマンより青臭くないやさしい味の伏見とうがらし。

焼いて鰹節、醤油これだけで絶品！

旨味がたっぷり、さやかな唐辛子の香りと、さっぱりした甘さが醤油と鰹節の風味と相まって箸がとまりません。

京都では夏になると、この伏見とうがらしとチリメンジャコを炒めて煮た、「ジャコと唐辛子の炊いたん」が定番のおかずとして親しまれています。

旬の丸茄子
伏見唐辛子と一緒に焼きびたしなんていかがでしょう。
生姜たっぷりで、よく冷やして冷酒と一緒に！

 

夏野菜で体力回復！皆さん疲れてませんか？

ブリンブリンのピーマン大分県玖珠町の高冷地で作られています。
ほんっと美味しいそうに見えませんか！！！！？

フレッシュのまま、キンキンに冷やして、肉みそつけてパリパリ！！
絶対美味いやつ！

パリパリピーマンの肉みそ！

ピーマンは種を抜き、半割りにして氷水にひたして一晩置く。
合い挽き肉を、にんにく、ショウガ、コチュジャン、味噌、醤油、砂糖、酒で炒める。

食うべし！
こりゃぁビールが止まらん！
焼き鳥の鶏つくねでも代用できます！

辛さ爆発で暑さをぶっ飛ばせ！

ハラペーニョはメキシコ原産の青唐辛子です。酢漬けにするピクルスやサルサソースなどに使われることが多いですよ。
唐辛子の辛さは「スコヴィル値」という値で表します。一般的なハラペーニョのスコヴィル値は2,500～8,000。タバスコのスコヴィル値1,600～5,000と比較すると、辛いことが分かりますね。

酢・砂糖・塩で作るシンプルなピクルスです。ハラペーニョは生のまま輪切りにすればよく、簡単に作れますよ。半日以上漬け込んだら食べごろです。ピザやトーストのトッピングや、ハンバーガーに添えて召しあがれ。

ハラペーニョ・ポッパー

ハラペーニョにクリームチーズベースのフィリングを詰めてベーコンを巻いて焼いたものです。
これは絶対美味いやつ。
辛うま！

こちらはうってかわって辛くない唐辛子。
博多ブランドのお野菜。
博多あまとう。

使い方はピーマンと同じ。
ピーマンより苦味やクセがなく、唐辛子の良い香りと、抜群の旨味。焼くとジューシーな感じがたまりません。

 

産直で見つけたのでつい。…ビールのお供。

目に止まったので。ちょっと前からありますね。豆苗みたいなスプラウト野菜。

空心菜の新芽

空心菜の新芽とは、ヒルガオ科のアジアでは一般的に使用される野菜で、川や湿地で栽培される朝顔の仲間です。茎は細く、中は空洞で薄い緑色の葉をしています。
水辺に育つ野菜のため、水を吸いやすくするために茎の中が空洞になっており、そこから『空心菜』という名前が付きました。クセもなく火の通りも早いです。
旬の時期は夏。　中国・東南アジアでは一般的に使われており、夏の暑さや・湿気にも強く成長します。分布は、マレーシアから台湾、中国の華中、華南で広く栽培されています。沖縄料理のチャンプルーにも使われています。
栄養は、カルシウム、カリウム、鉄分を多く含むほか、βーカロチンも多く含むことからビタミンＡ効果が高いといわれています。

空心菜の新芽を切ったあと、白い茎の部分をちょっと覗いてみてください。ストローのように茎の真ん中が空洞になっています。そして、クセがなくてしゃきしゃきな食感♪生のまま・炒め物・なべものにも、何でもよく合うこと。野菜嫌いなお子様でも抵抗なく食べていただけると思います。

 

そのまま好きな野菜と好きなドレッシングでサラダはいかがでしょう。
クセもなくシャキシャキとした食感が食欲そそります。
ほんのり空心菜の葉野菜の青い香り。
胡麻系は合いそうですね。

禁断の果実？ 艶やかなパープル。美しい。

大和ルージュ　紫トウモロコシ

大和ルージュ ® には一般的なスイートコーンにはない、アントシアニンが豊富に含まれています。アントシアニンはポリフェノールの一種でベリー類に多く含まれている健康に良い機能性成分です。含有量はイチゴの2.5倍あり（100ｇあたり45mg)、成分面でも新しいスイートコーンです。
「大和ルージュ」の果実は、外皮は一般的なスイートコーンと同じ黄緑色ですが、ヒゲは濃紫色で、皮をむくと中の実はボルドーの赤ワインを思わすような濃い赤紫です。ただ、実全体が赤紫色という訳ではなく断面を見ると分かるように実の上半部だけで下の部分は黄色く、更に実を切ると赤いのは表皮の部分だけで、身の中は全体に黄色いです。
まるで宝石のように輝く赤い果実と、サツマイモのように優しい甘さでトウモロコシの風味と旨みが魅力

トウモロコシの実だけではなく、芯やヒゲまで赤い『大和ルージュ ® 』。オススメの食べ方はレンジでチン！皮を少し残して電子レンジ500Wで４分加熱。旨みが逃げず、茹でるより濃厚な味わいに。皮がない場合はラップでもOK。アントシアニンは水溶性で水に溶ける性質を持っており、茹でると赤色や成分が溶け出してしまうので、茹でずにレンジか蒸したり焼いたりするのがオススメ。
まるごとかぶりつくのが良いですが、削ぎ落とした実を料理にするのも。大和ルージュ ® は芯の部分も赤く、また濃い旨みがあるので、実と一緒に芯も入れてご飯と炊くと、色はまるでお赤飯のようになり、トウモロコシの風味と旨みがギュッと詰まった一品に。アントシアニンの水に溶ける性質を活かして、芯やひげ、実を茹でて赤色の汁を使って、スープやスイーツにも。

今回はわたくし、水から茹でて、輪切りにカット。

不思議な断面。ビジュアル強し。

粒の皮と芯は紫。

果肉？胚芽は黄色。

あっ、下にちょこんと見えるのはドルチェドリームというバイカラ高糖度トウモロコシ。

ドルチェは糖度がむちゃくちゃ高くて、薄皮なのでプチプチはじける美味さ！

変わって、大和ルージュはもちもちさっぱり甘さ。

個体差はあるでしょうが、これは甘かった。

色を生かした料理がおススメですね。

色々試してみたいですね～