きゅうり、きゅうり、きゅうり～

加賀太胡瓜　石川県

加賀太きゅうりは、金沢の加賀野菜のひとつで、金沢市の久安地区が発祥と言われています。栽培初期は黄色っぽく瓜に似ていましたが、東北の短太系きゅうりと金沢の節成りきゅうりとの自然交配を経て、今の加賀太きゅうりになりました。
普通のきゅうりと比べて、果肉が厚くやわらかいのため煮物や蒸し物に向いている食材です。

生食でも食べれます。漬物にしたり、皮をむいて、種をとり、スライスしてそのままでも食べれます。

基本的に加熱調理です。有名なレシピではあんかけにします。

今回は簡単な炒め物レシピを紹介します。

美味しいそうなので是非チャレンジしてみたい。

加賀太きゅうりと豚肉の味噌炒め

加賀太きゅうり　1/2本

豚肉　60g

●味噌　大さじ1

●みりん、しょうゆ　各小さじ1

●すりおろしにんにく　小さじ1/3

サラダ油　適量

1. 賀太きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り除き、皮をむいて5mmの厚さに切る。
2. 豚肉は細かく切る。
3. ●を混ぜ合わせて味噌を溶かしておく。
4. フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。
5. 豚肉の色が変わったら1を入れてさっと炒め合わせ、3を入れ、汁気がなくなるまで炒める。

普通の胡瓜です。
品種が冬春から夏秋へと変わり始めるこの時期。
福岡では山笠の時期には食べない風習があります。
輪切りにしたキュウリの切り口が、山笠の祭神・祗園神（スサオノミコト）のご神紋である木瓜（ぼけ）の花に似ている所から、ご神紋を口に入れることは畏れ多くも憚れると恐れ、氏子が食べることを遠慮した・・・というところから由来すると言われています。

花丸きゅうり　もろきゅうり
花丸胡瓜　「もろきゅうり」とは本来キュウリにもろ味噌をつけて食べる料理を指すが、それ用にまだ若く小さいうちに収穫したきゅうりが作られるようになり、そういった若く小さいキュウリの総称としても使われるようになりました。
「もろきゅうり」は若どりされているためやや肉質は柔らかめです。
もともとの用途、もろ味噌に付けてつまみとして食べるのが王道。
細く短いので浅漬けにぴったりです。丸ごと漬けても早く食べられます。

 

夏野菜が勢ぞろい！梅雨に向けて暑くなってきますね。

石川県産　加賀太胡瓜
加賀太胡瓜は、石川県の加賀野菜の一つで、果長22〜27cm、果径6〜7cmの白いぼ太キュウリで、1つの加賀太きゅうりだけで600グラムほどになります。皮は硬いので剥いて、中の種を取ってから調理します。冬瓜と同じように調理できます、加熱すると美味しい胡瓜です。
生食の場合は、塩もみしてから食べるとよりおいしく食べられるのでおすすめです。

大分県産　実山椒
醤油漬けにして薬味に、ちりめんと甘辛く煮詰めてちりめん山椒。
ぬか漬けに入れて風味良く、魚の煮つけに入れて臭みけし、香りづけ旨味アップ！
中のたねが白いうちは柔らかくて美味しい。熟して黒くなるとガリっと硬くなります。
旬は短いので見かけたらお早めに！　

福岡県産　小梅
薄口しょうゆに漬けて「醤油漬け」なんて簡単にできますよ。
梅のへたをとって、洗って、同量の薄口しょうゆに漬けるだけ。
２～３日すれば食べれます。使ってる時間が長いほど、梅は柔らかくなります。
梅のクエン酸で疲れをふっとばしましょう！

福岡県産　おかひじき
おかひじきは、ミネラルや食物繊維が豊富で、特にカルシウムや鉄分が多く含まれています。また、食物繊維には、腸内環境を整える効果があるため、便秘解消にも効果的です。
茹でてからごまドレッシングで食べても美味しい、お浸しにもシャキシャキとした食感が良く、食欲をかきたてます、

京都府産　加茂茄子
京都府産の加茂茄子は、京都府南部の加茂川流域で栽培されています。石川県の加茂茄子と同様に、果肉が厚く、種が少ないのが特徴で、煮物や天ぷらに向いています。また、京都府産の加茂茄子は、栄養価が高く、ビタミンCや食物繊維が豊富に含まれています。
調理方法としては煮物や天ぷらが一般的です。煮物の場合は、加茂茄子を薄く切って、鶏肉や豚肉と一緒に煮ると美味しいです。また、天ぷらの場合は、薄く切った加茂茄子を衣をつけて揚げると、サクサクとした食感が楽しめます。他にも、加茂茄子を使った和え物や炒め物などもあります