すみません、ほんと遅すぎました。
これ見て食べたくなったらすみません！
まだ販売はありますが、時期的にほぼ終了ですね。
売ってる野菜や果物はできるだけ、調理して、食べて、PRしたいんですが、
こちらの山ウドはやっとのこさ、調理、食味できました。
期待通り、美味しすぎたので！（笑）
こりゃ日本酒止まらんぜよ！
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| 山ウド 群馬県産。本来の「うど」とは違い、短めです。 同じように遮光して太陽光を当てないように栽培されたうどです。 うど自体アクが強いものです。野生のうどが緑色です。 穂先は緑色になりますが。アクは少なめ。 それでも、切ってから酢水に10分くらいつけてアクを抜かないとすぐに茶色になります。 下処理は簡単です。 部位に分けて食べやすい大きさに切って酢水につけるだけですから。 左から「穂先」「脇芽」「茎」 左から順にアクが強いです。 「茎」の部分は皮をむいて皮も酢水につけてください。 捨てるとこなしのサスティナブルな野菜ですから。 |
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| 皮をむいた茎の部分を短冊に切って沸騰した鍋で20秒くらい。 茹でてあく抜き。 シャキシャキとした食感をのこしつつアク抜き。 酢味噌で和えて春の香り。 うど特有の香りですね～山菜。 甘みがあります。苦味はほぼ無いですね。 |
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| 穂先、脇芽の部分はきんぴら。 面倒なのでフライパンにごま油を大さじ１、さとう、みりん、しょうゆ 「１：１：１」 入れて山ウド入れて、火にかけて、汁けが無くなれば出来上がり。 お好みで輪切り唐辛子。 … … バカ美味い。めちゃんこうますぎた。目が飛び出た。 全然苦味もなくて香りが強い。 こちらは下茹でしないのでほんとしゃきしゃき。 春の香りがふわりと鼻を抜けて、甘辛い味がたまらん！んふー！ |
