2023年7月23日日曜日

茄子

ナス果実の93%以上は水分である。他の野菜と比べると低カロリーで、脂肪燃焼ビタミンといわれるビタミンB2などをバランスよく含んでいる。ビタミン類はほとんど含まれていないとする意見はあるが、ビタミンCや、カリウム、カルシウムなどのミネラル類は比較的少ないながらも、まんべんなく含まれている。

食物繊維は淡色野菜としては平均的な量。

またナスにはコリンという機能性成分が含まれている。このコリンは無色の強アルカリ性物質で、血圧やコレステロールを下げる、動脈硬化を防ぐ、胃液の分泌を促す、肝臓の働きを良くする、気分改善効果などの作用が認められている。

「茄子紺」とよばれるナス果皮の暗紫色の色素成分は、ポリフェノールの一種で、アントシアニン系の色素ナスニンである。ナスニンには抗酸化作用があり、動脈硬化予防や老化予防などに効果があるとされている。

できれば皮ごと食べれる調理の方が栄養を取りやすい。

こちらは普通の茄子。

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果実の長さが20 - 30 cmあり、果肉がやわらかいのが特徴。

やや水分が多く、調理法は蒸したり、焼きナスに、塩揉みに向く。

※特に小さめの長なすは皮が柔らかく歯切れが良いため、薄切りにして塩もみすると絶品。

太さが均一で火の通りが良いので焼きナスにも最適な茄子。

西日本の「津田長」「博多長」、東北の「仙台長」「南部長」などがある。

福岡でも糸島産が生産量の多い産地。熊本は「大長なす」太く長いが、糸島産は割と細目。

大きくても柔らかいので調理方法やお好みで。

東南アジアの品種で、果実が真っ白になるナス。皮がややかたい。

アクが少なく、煮ると煮汁が黒くならない。品種は越後白ナスなどがある。

珍しいのか色々のな産地で栽培されるようになったが、知名度はまだ低く、

調理方法も少なくあまり普及していない。

皮が硬く、切ると果肉がすぐに変色（茶色）してしまうので、切ってすぐに水に漬けてアク抜きが必要。

加熱するとトロリとした食感になるので、輪切りにしてフライパンで焼き目をつけ、ステーキとして調理しては？

野菜も好きです。ROCK！