野菜が高騰中です。夏場の高温や局地的な大雨などが影響しております。。

松茸　中国産

今年、国産松茸はお目にかかれるのか…。かなりの不作との情報。
しかし、中国産でもこれだけ立派なら美味い！

白まいたけ

箱空けたときの香りの爆発がたまりませんね。
売り場でも漂ってます。お腹すく香りですよね。
絶対うまいやつ。
まいたけは白も黒も美味しいですよ～。
こちらは通常うってるパックのマイタケではなく、作り方が違う。
一株が大きく作る。旨味、香りしっかり。
黒もありますよ。

無花果　いちじく
こちらは福岡県の品種「とよみつひめ」
ドーフィン種に比べて糖度が高くトロリとした食感。
プチプチした食感も美味しい。
体によさそうな甘さが何個でも食べれそうな。
好き嫌いありますけどね。
天ぷらとかも美味しいらしい！？食べたことありません。
チーズとも相性良いのでサラダにいれても美味しいですね。
そろそろ終わりの時期が近づいています。
お早めに。

バターナッツ
南瓜です。中は南瓜色。
先日テレビの青空レストランにて放送されていました。
今はいろいろなところで作られているようで。
ねっとりした食感。
南瓜のスープ、ポタージュにすると滑らかで甘みがあって美味しい。
普通に茹でて食べてもおいしいですよ。
甘い香り。

青唐辛子
唐辛子も少なくなってきました。完熟していくと赤くなります。
青柚子で柚子ゴショウ作られる人はお早めに。
爽やかな青柚子ゴショウは美味しいですよね～。

ちなみに赤唐辛子と黄柚子で赤柚子ゴショウをつくります。
色味も綺麗ですが、コクのある辛みと温かみのある黄柚子の香り。
さわやかできりっとした青柚子ゴショウも美味しいですけど！

秋っぽいもの集めてみました。

石川芋　

里芋ですが、早生の品種なので石川芋です。
これめちゃくちゃ美味しいんですよ。
香りが良くて甘みがあって、トロリとした食感
コクのある旨味。
ふかして塩つけて食べるだけで絶品！
皮むき大変ですが、包丁で切り込みを入れて皮ごと茹でれば、皮がつるんとむけます。
一般的な里芋よりも小さく、きめ細かく滑らかな舌触りで、ねっとりとした粘り気があり、煮崩れしにくいのが特徴です。

石川芋の他の栄養成分には、カリウム、ビタミンC、カルシウム、リン、鉄、カロテン、ビタミンB1、B2などがあります。

万願寺唐辛子

名残（なごり）です。終期。
焼いて鰹節、醤油で旨味爆発の一品です。
残暑厳しいですが、唐辛子の香りでさわやかに。
まったく辛くないです。

万願寺唐辛子は、ビタミンC、ビタミンE、β-カロテン、食物繊維などの栄養素が豊富な野菜です。これらの栄養素は、動脈硬化や夏風邪の予防、美肌効果に効果があると期待されています。また、高血圧の予防にも効果的です。

落花生

ピーナッツですね。茹でて乾燥させたらピーナッツ？
こちらは生の落花生。
枝豆のように塩ゆでして食べます。
香りが良くて美味しい。
コクがあって食べだしたら止まりません。
病みつきになります。

30～40分しっかりと茹でます。
ビールのおつまみにも最適。

抗酸化作用を持つビタミンEや、LDL（悪玉）コレステロールを抑制する不飽和脂肪酸のオレイン酸とリノール酸、整腸作用を持つ食物繊維などが豊富に含まれています。コレステロールの抑制、肥満の防止、生活習慣病の予防に役立ちます。

新銀杏

まだ中は綺麗な翡翠色。
フライパンで転がしながら煎ります。
殻をパキパキと割りながらむいて中の実を食べます。
塩をちょっとつけて。
ほんのり苦い、銀杏の香り、旨味！甘み！がたまりません。
殻をむいて薄皮を残して、素揚げするのが絶品。
パリパリとした薄皮ともちもちとした実がたまらない。

銀杏の特徴は、ビタミンやミネラルをバランスよく含み、糖質も豊富なことです。そのため、即効性のエネルギー補給源となる食品です。
ビタミンA・B群、ビタミンCなどのビタミン類が豊富に含まれています。特にビタミンAの元となるβ-カロテンが多く、アンチエイジングの効果が期待できる栄養素です。

銀杏は、滋養強壮、強精効果のほか膀胱や肺を温める働きがあり、頻尿や夜尿症の改善、喘息の治療、咳止め、たん切りなどに効果があるといわれています。

栗

飾り用です。お皿の演出です。
中の実は未熟なので食べられません。
食事を視覚で演出するのも季節を感じる大切なことです。

 

そうだ！松茸を食べよう！

秋に向かって野菜も準備を始めてます。

かと言ってこの猛暑。酷暑。残暑。

毎年この暑さにはバテよね。ほんと。

家の中でPCでブログ書いている時ですら汗をかく日中。

夏野菜も早々に終わりに向かい、秋野菜はまだまだ準備中。

日差しが強い、暑さ、雨降らない

ってので野菜も焼けてます、煮えてます。

ほんと品質が悪いものばかりですが、生産者の方々は一生懸命、気候と格闘しています。

この時期、北海道ですら35℃を超える猛暑。

こちらに来るまでの運送中も高温。

品質維持が難しい状況です。

ってなことで、松茸でも食べましょう(笑)

松茸に限らず、菌茸はわりと安定、秋商材でもありますし、これからですね。

（松茸は輸入なので様々な影響はありますが）

中国産　松茸

南西部の雲南省や四川省、東北の吉林省や黒竜江省などで収穫されています。

見た目は国内産松茸とほぼ同じで、価格が国内産に比べて安いのが魅力。

香りは国産に比べると低めで食感は少しやわらかです。

中国産　もともと中国での国内消費はほとんどなかったんですが、

コロナにより輸出禁止となったため、商社が中国国内での消費を促したことで、

需要がかなり高くなったようです。

そのため、日本への輸出量が減っていると情報もあります。

為替や外交の影響もあるようですが。。

円安ですからねぇ

アメリカ　カナダ産　松茸

「アメリカマツタケ」とも呼ばれ、全体が白っぽいのが特徴です。日本の松茸とは種類が異なります。食感がやややわらかめですが、香りは強くカサが大きめのものが多いので天ぷらやすき焼き、パスタなどにもおすすめ。

カサの開いたものは日持ちはしませんが、香りが抜群。価格もお求めやすい。

身割れしやすいので丁寧に取り扱いください。

すぐに調理するか、カットして冷凍すれば良いでしょう。

代表的なレシピばかり

炊き込みご飯は松茸の香りを存分に楽しめますね。

土瓶蒸しは酒が進む一品。出汁の美味さがたまりませんね。

 

焼き松茸は松茸をそのまんま味わえる醍醐味がありますね。

酢橘をちょっと絞って。

シャキシャキとした食感。

お盆明けたら秋を迎えましょう。残暑厳しそうな今年も。

茶豆や黒豆はさやの産毛が茶色っぽかったり黒色っぽかったりするので見た目で「古いのでは？」とか「傷んでいるのでは？」なんて声も聞こえますが。
いたって普通です。もともとこのような色なんです。
さやも綺麗な緑色ではありませんし。

見た目に反してめちゃ美味しい枝豆です。
晩夏～中秋にかけて出荷される期間限定の枝豆。
見つけた方は是非ともお試しください。
コクがあり、甘みの強い枝豆です。

茹で方はふつうの枝豆と同じようにします。
少しゆっくり茹でると旨味が感じられます。

だだちゃ豆

だだちゃ豆は、山形県鶴岡市郊外の白山（しらやま）地区で生まれた在来野菜の枝豆です。山形県鶴岡市でしか栽培されない特産品です。

噛めば噛むほど味わいが増し、旨みと甘みが広がる美味しさで、「枝豆の王様」とも呼ばれています。

茶豆の一種で、さやに茶色いうぶ毛が生えているのが特徴。わずか数軒の農家が、江戸時代から代々その美味しさを守り続けてきました。

絶賛販売中です。

台風の影響もありますが、９月上旬くらいまでは出荷ありそうです。

期間も短いのでお早めに。

紫ずきん

日本一の品質を誇る「丹波黒大豆」を品種改良し生まれた、京都府だけで作られている枝豆用品種の黒大豆「紫ずきん」。

枝豆の薄皮が薄紫色をしていることや、豆の形が頭巾のようであることから名付けられました。京都府が認定する「京のブランド産品」の枝豆です。

見た目は黒っぽく斑点があったりしますが一般の黒豆、枝豆等と比較するとサヤや粒が極めて大きく、コクがあり、もちもちした食感と濃い甘味が特徴です。十分に甘さの乗った大粒のものだけを厳選して出荷する最高品種です。

まだ九州への出荷始まってないですが、そろそろかなぁと。

台風の影響もありますし、今年はどうなることか。

 

夏の葉野菜３選 いかかですか。

つるむらさき

熱帯アジア原産のつる植物で、花壇や食用に栽培されています。花期は７月から９月ごろですが、花には花弁がなく萼片も全部は開きません。カロテンやカルシウムを豊富に含む緑黄色野菜で、健康食品として一時期もてはやされていました。おもに若い茎葉を炒めものや汁の実、お浸しや和え物、天ぷら、鍋物、サラダなどに利用します。

栄養価が高い野菜で、冬場の青菜やホウレンソウよりカルシウムが4倍で、コマツナ並みに多く含まれる。β-カロテン（可食部100グラム中、3000マイクログラム）、ビタミンCなどのビタミン類も豊富でまた鉄などのミネラルを非常に多く含み、他の栄養素量もコマツナとよく似ている。

空心菜（くうしんさい）

多くの異なった名称でもよばれており、茎が空洞のためクウシンサイ（空芯菜）とよばれ、またエンサイ（莚菜）などの別名がある。
β-カロテンが豊富な緑黄色野菜で、食材としての旬は6 - 8月とされ、茎や葉は瑞々しくて茎に丸みがあり切り口が綺麗なものが市場価値の高い良品とされる。
風味は個性的で少しクセがある。茎葉を主に炒め物、または中華風のおひたしとして、中国、台湾やフィリピン、ベトナム、タイ、マレーシア、インドネシアなどの東南アジアで用いる。
茎が空洞で火の通りも早く、シャキシャキした歯ごたえが炒め物に向いている中国南部ではよく食べられておりニンニク炒めにするのが一般的で、ナンプラーなどの魚醤や豆豉で味付けして炒めたりすることが多い。
調味料はシュリンプペーストやオイスターソースなども使われ、味付けによって中華風やタイ料理風にもなる。
さっと茹でてマヨネーズ和えにしてもおいしく食べられ、スープの具にも使える。

モロヘイヤ

非常に栄養価が高く、活性酸素を抑えるクロロゲン酸やポリフェノールが豊富なことで脚光を浴びて、全国で栽培・産地化が始まった。

生葉の可食部100グラム (g) あたりの熱量は38キロカロリー (kcal) ほどで、水分86.1 g、炭水化物6.3 g、タンパク質4.8 g、灰分2.1 g、脂質0.5 gが含まれる。カルシウム、β-カロテン、ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンE、食物繊維などに富む緑黄色野菜の代表格で、抗酸化作用のあるクエルセチンも多く含む。ビタミンAの元となるβ-カロテンはあらゆる野菜の中で最も多く含まれており（可食部100グラム中、10,000マイクログラム）、β-カロテンと食物繊維はホウレンソウの2倍、カルシウムは5倍多く含まれている。一方ビタミンCはコマツナの0.9倍、ホウレンソウとほぼ同じである。

全体的に栄養価が極めて高く「野菜の王様」の異名を持つ。これらの栄養から免疫の活性化、がんや老化、骨粗鬆症の予防、疲労回復、夏バテ防止、高血圧を抑える効果が期待されている。

また刻むと出てくるムチレージは、胃などの粘膜を保護し、便秘の改善、血糖値やコレステロール値の上昇を抑制する効果が期待されている

●下処理

茎と葉を分けておく

茎も太い下のほうは筋っぽくて硬いので、1/3～1/4くらいを切り落とし、穂先側だけを食べる

鍋に湯を沸かして、ティースプーン山盛り1杯の塩を加えます。

はじめに茎を入れて、40秒ほどゆでます。

続けて、葉を入れて箸で沈め、さらに20～30秒ゆでます。

すぐにざる上げして、流水にさらして冷まし、水気を切っておきます。

 かつお節と醤油をかけてシンプルに食べるのもおすすめです。

刻んで納豆に混ぜたり、卵焼きに入れたり。

お盆の準備ですね。と松茸中国産が少しずつ増えてます。

ほおずきタワー

色鮮やかなほおずきのオレンジ色が美しい。
自然が作り出す色ですよ。自然とは一瞬で儚い。だから美しい。


日本の仏教習俗であるお盆では、ガクに包まれたホオズキの果実を死者の霊を導く提灯に見立て、枝付きで精霊棚（盆棚）に飾る。ほおずきに「鬼灯」の字を当てるのは、盆に先祖が帰ってくるとき目印となる提灯の代わりとして飾られたことに由来する。ウィキペディア

ほおずき（鬼灯）の花言葉は、「自然美」、「心の平安」です。

松茸　中国産

少しずつ増えてきました。時期的には早いので需要が低いため、若干価格も抑え気味です。
為替の影響や、中国国内での需要が高まっていることもあり、日本での価格は年々高騰しております。今季もどうなるやら…。

見かけた際はお早めに。

あぁ…食いたいわぁ。

 

松茸のフライは絶品でしたね～。

松茸のすき焼きもたまりません。牛肉との相性が抜群すぎる。

やっぱり土瓶蒸しの一択でしょう！さぁ！

お盆ですな。この野菜見るとそう感じる一品。

お盆のお供えとしては、サヤ付きの豆（十六ささげ）はご先祖さまが戻って来られるときの依り代であり、お帰りになるときにはお土産の背負いヒモになるのだとか。


ササゲの熟した豆は、江戸時代には武士には好まれたこともあるそうです。というのも、小豆が茹でると皮が真ん中で割れやすいのに対し、茹でても割れないので、赤飯を炊く時には小豆ではなくこのササゲ豆を使うというのです。小豆が真ん中で割れる様子が、「腹を切る」ように感じて縁起が悪いとされたようです。

 

きんぴらにしたり、煮物にしたり。

インゲン豆のように使うと美味しくいただけます。

種が少し硬く感じるかな。さやは柔らかくなるのでひを通しすぎないことです。

季節を感じながら野菜を感じながら。

食卓も四季がある日本ならではの彩りではないでしょうか。

良き日本の文化も食事も絶やさず、継承していきたいものです。

茄子、、茄子、茄子、、 この時期何故か食べたくなりますよね。

茄子

ナス果実の93%以上は水分である。他の野菜と比べると低カロリーで、脂肪燃焼ビタミンといわれるビタミンB2などをバランスよく含んでいる。ビタミン類はほとんど含まれていないとする意見はあるが、ビタミンCや、カリウム、カルシウムなどのミネラル類は比較的少ないながらも、まんべんなく含まれている。

食物繊維は淡色野菜としては平均的な量。

またナスにはコリンという機能性成分が含まれている。このコリンは無色の強アルカリ性物質で、血圧やコレステロールを下げる、動脈硬化を防ぐ、胃液の分泌を促す、肝臓の働きを良くする、気分改善効果などの作用が認められている。

「茄子紺」とよばれるナス果皮の暗紫色の色素成分は、ポリフェノールの一種で、アントシアニン系の色素ナスニンである。ナスニンには抗酸化作用があり、動脈硬化予防や老化予防などに効果があるとされている。

できれば皮ごと食べれる調理の方が栄養を取りやすい。

こちらは普通の茄子。

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長ナス 

 果実の長さが20 - 30 cmあり、果肉がやわらかいのが特徴。

やや水分が多く、調理法は蒸したり、焼きナスに、塩揉みに向く。

※特に小さめの長なすは皮が柔らかく歯切れが良いため、薄切りにして塩もみすると絶品。

太さが均一で火の通りが良いので焼きナスにも最適な茄子。

西日本の「津田長」「博多長」、東北の「仙台長」「南部長」などがある。

福岡でも糸島産が生産量の多い産地。熊本は「大長なす」太く長いが、糸島産は割と細目。

大きくても柔らかいので調理方法やお好みで。

白ナス

東南アジアの品種で、果実が真っ白になるナス。皮がややかたい。

アクが少なく、煮ると煮汁が黒くならない。品種は越後白ナスなどがある。

珍しいのか色々のな産地で栽培されるようになったが、知名度はまだ低く、

調理方法も少なくあまり普及していない。

皮が硬く、切ると果肉がすぐに変色（茶色）してしまうので、切ってすぐに水に漬けてアク抜きが必要。

加熱するとトロリとした食感になるので、輪切りにしてフライパンで焼き目をつけ、ステーキとして調理しては？

 

香酸柑橘（こうさんかんきつ）果汁、果肉、皮を使うすっぱい食材ってことです。

 香酸柑橘まつり。

それぞれ香りや味が違うので色々試してみたいですよね！

今の時期焼き魚に絞ってはいかがでしょう。

食欲無くなってませんか？

酸味は下を刺激して食欲を増幅させます。梅干しみると唾液が出る効果ですね。

使う柑橘はお好みですが、

基本的には青魚（あじ、サバ、いわし、さんま）

白身魚（タイ、すずき、太刀魚）

相性が抜群です！塩焼きにすれば、塩味と酸味と魚の脂が相まって！絶品！

くどくなく、さっぱりと食べれます。

青柚子をつかったそうめん

香りがよくめんつゆに青柚子の皮をすって散らす。

爽やかな美味さ！

すだちそうめん。

焼き野菜乗せてめんつゆのコクと酸味、焼き野菜の香ばしさが相まって美味い！

使い方はそれぞれ楽しんでください。

ちなみに

わたくし、焼酎にぶち込みます！！！

ロックでも炭酸割でもたまりませんね！

爽やかな酸味と香りが楽しめます！

夏と言えばこれ！

夏のお野菜いかがでしょうか。

伏見唐辛子

伏見とうがらしは、かなり古くから京都の伏見付近を中心に栽培されてきた夏が旬の野菜です。

とうがらしは辛味種と甘味種に分類されますが、伏見とうがらしは辛味が無く、ピーマンやししとうと同じく甘味種に属します。

別名「ひもとう」や「伏見甘」とも呼ばれ、とうがらしの中では最も長くなる品種で、果肉はやわらか、爽やかな風味と甘さを持つのが特徴です。

赤く熟さないうちに収穫するので緑が濃く、ビタミンCを豊富に含みます。強い抗酸化作用を持つため免疫力強化やガンの予防に有効です。

カルシウムはピーマンの2倍、食物繊維は3倍の含有量がある伏見唐辛子。さらにビタミンCも豊富に含むので、夏バテを解消にお勧めの食材です。

焼く・煮る・揚げるなど、数多くの料理に用いられ、京都では葉も佃煮にして食べます。

ししとうより甘く、ピーマンより青臭くないやさしい味の伏見とうがらし。

焼いて鰹節、醤油これだけで絶品！

旨味がたっぷり、さやかな唐辛子の香りと、さっぱりした甘さが醤油と鰹節の風味と相まって箸がとまりません。

京都では夏になると、この伏見とうがらしとチリメンジャコを炒めて煮た、「ジャコと唐辛子の炊いたん」が定番のおかずとして親しまれています。

旬の丸茄子
伏見唐辛子と一緒に焼きびたしなんていかがでしょう。
生姜たっぷりで、よく冷やして冷酒と一緒に！

 

夏野菜で体力回復！皆さん疲れてませんか？

ブリンブリンのピーマン大分県玖珠町の高冷地で作られています。
ほんっと美味しいそうに見えませんか！！！！？

フレッシュのまま、キンキンに冷やして、肉みそつけてパリパリ！！
絶対美味いやつ！

パリパリピーマンの肉みそ！

ピーマンは種を抜き、半割りにして氷水にひたして一晩置く。
合い挽き肉を、にんにく、ショウガ、コチュジャン、味噌、醤油、砂糖、酒で炒める。

食うべし！
こりゃぁビールが止まらん！
焼き鳥の鶏つくねでも代用できます！

辛さ爆発で暑さをぶっ飛ばせ！

ハラペーニョはメキシコ原産の青唐辛子です。酢漬けにするピクルスやサルサソースなどに使われることが多いですよ。
唐辛子の辛さは「スコヴィル値」という値で表します。一般的なハラペーニョのスコヴィル値は2,500～8,000。タバスコのスコヴィル値1,600～5,000と比較すると、辛いことが分かりますね。

酢・砂糖・塩で作るシンプルなピクルスです。ハラペーニョは生のまま輪切りにすればよく、簡単に作れますよ。半日以上漬け込んだら食べごろです。ピザやトーストのトッピングや、ハンバーガーに添えて召しあがれ。

ハラペーニョ・ポッパー

ハラペーニョにクリームチーズベースのフィリングを詰めてベーコンを巻いて焼いたものです。
これは絶対美味いやつ。
辛うま！

こちらはうってかわって辛くない唐辛子。
博多ブランドのお野菜。
博多あまとう。

使い方はピーマンと同じ。
ピーマンより苦味やクセがなく、唐辛子の良い香りと、抜群の旨味。焼くとジューシーな感じがたまりません。

 

産直で見つけたのでつい。…ビールのお供。