炒め物にいかがですか？さっと火が通るのでお手軽に一品できますよ！

どことなく、ほうれん草や小松菜、モロヘイヤに似ている「ツルムラサキ」。ツル先の葉っぱや茎を調理していただきます。

気になる栄養価ですが、ほうれん草よりも高いんです。ビタミン・ミネラル類が豊富。ビタミンCやβカロテン、カルシウム、鉄などが含まれています。

また、食物繊維もたっぷり。水溶性食物繊維、不溶性食物繊維ともに含んでおり、不溶性のほうが約3倍の量。貧血だけでなく、腸活にも一役かってくれる、女性にとっても頼れる野菜なんです。

つるむらさきのお浸し

つるむらさきを茹でて、白だしとみりんを合わせた出汁をかけて鰹節をかける。

さっぱり旨味があるお浸しです。

少しネバネバがあって美味しい！

つるむらさき　のオイスターソース炒め
ごま油でみじん切りのにんにくを炒め、香りがでたら、下茹でしたつるむらさきと豚肉、玉ねぎを炒め、塩こしょう、オイスターソースで味付け。
めちゃ簡単。つるむらさきのちょっとしたクセが苦手な人も好きになりますよ！

クウシンサイ（空心菜）という名前はもともと中国での呼び名で、茎の中が空洞になっている事から付けられた名前のようです。
若い葉と茎を食べる野菜で、シャキシャキとした食感のある茎と、少しヌメリを持つ葉が特徴になっています。中国以外にもタイやフィリピンなど東南アジアの色々な国やオーストラリアなどでは古くから親しまれてきた野菜の一つです。

空心菜はその名の通り、茎の芯が空洞になっているのが特徴で、この空洞が食べた時にシャキシャキとした食感を感じさせてくれます。

エンサイは東南アジアや中国でよく使われている野菜で、いずれも炒め物系に使われることが多いようです。持ち味はあのシャキシャキした食感。それを活かすためには、火を入れ過ぎないように注意しましょう。 味はクセが無いので、色々な料理に使えます。

 

空心菜の中華・青菜炒め
ごま油を熱し、ニンニクスライスをいれて香りがでたら空心菜の茎から先にいれて炒める
お好みで輪切り唐辛子を入れて一緒に炒める。
鶏ガラスープを入れて軽く水分を飛ばす。
火を通しすぎないこと。
これだけで絶品。一皿ペロリです。