夏の活躍選手！抗菌作用もあります！お刺身にもそうめんにも！風味豊かなぜいたく品！

真妻系

実生系

　

静岡県産　本わさび

静岡県はわさび栽培の発祥地であり、産出額も日本一を誇ります。天城山を望む伊豆地域や南アルプスを水源とする静岡地域など、豊富な湧水で育った静岡県のわさびは、色合い、香り、辛み、甘みに優れ、主に関東や関西の市場で高級食材として活用されています。また、伝統的な農法を継承した静岡県の水わさび栽培は、2017年に農林水産省の「日本農業遺産」に、2018年には国連食糧農業機関（FAO）の「世界農業遺産」に認定されました。

わさびの優れた抗菌作用や消臭作用は古くから知られていますが、近年では科学的な研究が進み、さまざまな機能性が解明されています。生わさびをすりおろしたときに得られる健康成分が、抗酸化作用や血流の改善作用、美肌効果、さらにがんの抑制作用などの機能を持つことも分かってきました。料理に旨味を加えるだけでなく、健康維持にも有効な機能性を備えたわさびは、まさに世界に誇る健康食材です。

わさびは、きめ細かくするほど辛味が増すといわれています。これは、わさびの細胞が壊れることで辛味成分(アリルからし油など)が生成されるからです。

すりおろしたわさびを包丁の背で叩いたりしますが、これも叩くことで粘り気が出て辛味が増すからです。おろしたての場合は必要ありませんが、30分や1時間過ぎたものは叩くことをおすすめします。

ちょっと豆知識。

わさびの種類は大きく２つに分けると「真妻（まづま）」「実生（みしょう）」になります。真妻は赤みがあり、実生は緑っぽいという見た目の違いがあります。 真妻わさびは沢わさびとして最高級品種となっています。茎の部分が赤紫なものが真妻系。

わさびの擦り方

茎の部分をむしりとって包丁でそぎ切り、円を描くようにゆっくりと。

これだけです。反対からすりおろしてませんか？

あたまの部分側は香りが良く、水分が多い。甘みがある。

是非お試しあれ。

　

一度はやってみたい食べ方は…。大人の階段上る～。

わさび丼ぶり

ご飯の上に、わさびとかつお節とお醤油を混ぜて乗せ、お召し上がりください。

これが絶品。わさびはちょこっとで！多すぎると泣けてきます！（笑）鼻が痛い！！

本わさびすりおろしたてなら香りがむちゃくちゃいい！！