梅の真っ盛り！！梅雨が明ける前に梅仕事！

漬け梅用は黄色く色づいてから…

梅の香りが市場いっぱいに広がります！
いつも感じていますが、梅の熟す香りはめちゃくちゃ甘い香り！
桃のような芳醇な香りです。黄色に紅がさした色合いはとても美しい。

なんでこれが酸っぱ～くなるのかほんと不思議です。
大きいサイズもお求めやすくなりました。
せっかくなら大きいのでたっぷり梅を感じましょう。
「ほたほたに果肉たっぷり」

梅雨が明ける前に白梅漬けしておきましょう。
梅に塩をまぶし、梅酢がたっぷりと上がってきた状態です。

赤紫蘇の塩もみ、アクをしっかりと抜いて、梅酢を絡めて色だし。
そのまま梅の上に紫蘇を敷き詰める。
ゆっくりと梅も赤く染まっていきます。


土用干し
土用（7月20～8月6日頃まで）の晴天の続く日を選び、3日間天日干しする。
天日に干すことで梅の皮がしっとり、柔らかくなります。
夜露や雨に当たらないように、夕方湿度が上がるのでそれまでに取り込み。
を繰り返す。

面倒かもしれませんが、口当たりの良い梅干しには必要な工程。
これで梅干しって言うくらいですから。

赤紫蘇もたっぷり出てますよ！

もみ紫蘇にしたらたくさんの量もあっという間に縮みます！
紫蘇たっぷりの梅は香りも良く色も綺麗に仕上がります。